Siamo andati alla ricerca dei migliori panini del centro di Bologna, in missione per la City Guide di UGO.
Durante un viaggio del genere bisogna dissetarsi a ogni tappa, così abbiamo cercato di accoppiare ogni panino a una bevuta che reggesse il livello: vieni con noi?
SIMONI + OSTERIA DEL SOLE
Cominciamo dall’esperienza più turbo-local e tradizionalista che si possa immaginare partendo da Via Pescherie, antico e pittoresco mercato alimentare nel cuore del centro.
Qui ci fermiamo da Simoni, storico salumiere della via che ha di recente aperto il bistrot “Simoni Laboratorio” dove consumare o prendersi un bel panino da asporto: l’offerta include un po’ tutte le specialità regionali a base di salumi, noi abbiamo optato per una classica Rosetta con la Mortadella a 4€ (un prezzo che, considerata la zona, è da baciarsi i gomiti).
Per vivere il vero spirito della tradizione bolognese poi il panino va mangiato dentro l’Osteria del Sole, a due passi dalì, lungo Vicolo Ranocchi, che proprio come le antiche osterie di Bologna non serve cibo ma solo vino, a volontà, ed anche qualche spritz.
Qui si trova un ambiente davvero d’altri tempi e tra la clientela è facile incontrare personaggi storici, “veterani” della ballotta bolognese ma anche tante “giovani reclute” intente ad ascoltarne i racconti.
PROSCIUTTERIA + MEDULLA
Dopo aver fatto il pieno di bolognesità ci spostiamo lungo via Oberdan, dall’altra parte di via Rizzoli, per raggiungere una piccola oasi dove molti nomadi della città trovano ristoro, tra La Prosciutteria e la vineria Medulla.
Che dire, i nostri vicini toscani con i salumi ci sanno fare e La Prosciutteria porta tutti quei gusti proprio nel centro di Bologna. Qui con 5-6€ si può mangiare una Schiacciata Toscana ben farcita: noi l’abbiamo presa con crudo, pecorino fresco e salsa di funghi ma volendo darci ancora più dentro c’è un panino del giorno a 9€ che è sempre bello ghiotto.
La Prosciutteria offre anche una selezione di birre artigianali prodotte in proprio, ma se siete amanti del vino non potete perdervi Medulla, proprio lì di fronte sotto al portico, dove si trova una selezione a dir poco eccezionale.
Specializzati in vini biologici e biodinamici, i titolari del locale sono super disponibili e sapranno certamente consigliarvi la bottiglia perfetta per i vostri gusti e… per le vostre tasche: infatti oltre a una vastità di vini in bottiglia di altissima qualità il locale offre anche la possibilità di comprare vino sfuso da asporto a partire da 3,50€ al litro. Bella bazza vero?
P.S. La Prosciutteria ha una succursale aperta solo la sera in via del Pratello, dove non avrete difficoltà a trovare qualcosa da bere.
I PANINI DI MIRò + RIPASSO
Risaliamo la zona universitaria verso Piazza Aldrovandi e qui troviamo I Panini Di Mirò, piccolo baraccotto dal grande cuore, dove con 5-6€ si possono mangiare dei panini squisiti ma soprattutto, soprattutto, una Porchetta d’Ariccia che vi porterà in una nuova dimensione.
Noi l’abbiamo presa classica, con pomodorini secchi e formaggio, ma la vera chicca del posto è la combo col Friggione: una salsa di cipolla e pomodoro cotta per tempi biblici fino a diventare un vero nettare di bolognesità, perfetta per accompagnare la libidine lipidica della Porchetta.
Mirò offre una buona scelta di vini e bevande ma se volete mandare giù l’ultimo boccone con qualcosa di più elaborato potete fare un salto a Ripasso, proprio lì accanto, che vi accoglierà nei suoi tavolini esterni o dentro la sua location dall’animo artistico. Buoni drink e una scelta di Spritz molto particolare.
FERMENTO
Concludiamo il nostro tour appena fuori dai viali, nel quartiere Bolognina, con un luogo che è diventato ormai un punto di riferimento non solo per i local, ma anche per tanti pendolari, trovandosi a due passi dalla Stazione (lato Carracci).
Qui la qualità è di casa e la scelta delle materie prime rispecchia questa filosofia.
Il menù si rinnova ogni settimana proponendo sempre una scelta tra quattro opzioni: due a base di salumi, una a base di pesce ed una vegetariana, prezzo fisso 6€.
Gli accostamenti di sapore proposti nei panini sono spesso originali e raffinati, ma se volete restare sul basico potete sempre chiedere una fetta di crescente o un tagliere di salumi.
In questo caso non c’è davvero bisogno di spostarsi per un bevuta di qualità: il bar offre un vasto assortimento di vini e birre artigianali e una notevole esperienza in materia di drink.
Noi abbiamo cominciato con un buonissimo Bloody Mary per accompagnare il pasto e abbiamo terminato con una sessione di Negroni per bruciare un po’. Tutto eccezionale.
